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收白菜是很快的，程昱铭回了一趟家，把狗拉雪橇的板子拉出来，徐中磊使劲铲，程昱铭就抱着大白菜往那板子上一撂，装满了就往自己家里拉，两人配合默契，拉了十来次，这五百颗大白菜就收得干干净净，地上全部都是菜帮子。
万里长征，收白菜还只是第一步。
带着新鲜泥土的白菜都收在新建的河姆渡菜屋里，需要一棵一棵去掉有毛病的菜叶子，撇去发黄的、太老的、有虫眼的菜叶子，这些大白菜才总算有了超红x少x队市那味，程昱铭铺好一大块塑料布，第一颗盘正条靓的白菜就稳稳地搁上面了。
徐中磊还是有一重担心在的。
“你确实会腌东北酸菜吧？”两人清理着白菜，徐中磊就忍不住问。
程昱铭失笑，这大概是他第一次见徐中磊这么婆婆妈妈的时候，他用一种自信的语气答道：
“我看过几百个腌制东西的视频，虽然我们广安人不喜欢吃这东西，但是这东西做起来真的很简单，没有难度，是个人就会。”
程昱铭没有说谎，四川泡菜要老盐水，南方泡菜要加发酵的菌种，看起来都很有技术难度，一不小心就能翻车，但是东北腌酸菜那是真的简单，一个又高又深的大缸、盐、白菜，只需要这几样东西，就行了。
而且从他看过的各类教程、各种视频来看，加盐完全凭手感，容错率高到不行，要是做东北腌酸菜还能翻车，程昱铭他就白瞎研究这么多年的美食。
“哥你要这么想，人家东北腌酸菜吃，都腌了几百年了吧？不见得人人家里都能有祖传的手艺啊，怎么就不见他们翻车呢？只能说明一个问题：那就是，东北腌酸菜，真的就不是一技术活。”
程昱铭换了种说法极力想要说服人。
“行吧，可劲地造吧，反正就腌两缸，有事我兜着，不是还能剩几百棵白菜呢，咱们俩肯定饿不死的”
徐中磊这话与其说是宽程昱铭的心，倒不如说是安慰自己。
最不济就是：试试就试试，试试就逝世……
这五百颗大白菜的清理就花了两人一个半小时，在屋子里堆成一座小山，看着那一堆水嫩青葱，比人还高的大白菜，徐中磊瞬间就被治愈了。
“我现在知道为什么东北人买白菜要几百斤几百斤的买，真有安全感呐……”
有的人家腌酸菜是完全不洗的，放在外面晒上几天，清理完坏叶就直接入缸腌，等到要吃的时候再洗，但是程昱铭总觉得膈应，所以集众之长，程昱铭决定焯完水再腌。
两人搬来回搬了一百颗大白菜进了厨房，炉灶上，大铁锅早就洗得干干净净没有一点油花花，里面正沸腾着一锅热水。
第86章 酸菜2 误入：[窃听风云]
热水锅、凉水桶、还有一个晾晒干菜用的木架子, 都已经一字排开。
程昱铭戴上橡胶手套一个一个下饺子一样把白菜下进去，肥厚的白菜根部置直面开水的摧残，过个二十来秒, 再把一整个白菜都摁下去洗个热水澡。
洗好热水澡的白菜立刻变得焉吧, 程昱铭把他们放进准备好的凉开水铁桶, 徐中磊就接手了下面的清洗工作。
这是一个细致活，要把白菜的每一瓣掰开, 清洗里边的灰尘泥土, 免得到时候吃酸菜的时候, 牙齿里崩出点什么东西来。
徐中磊洗完一棵, 再放入另外一个凉开水铁桶里漂洗一次, 才能把这棵白菜搁在木架子上控水。
这时候，这颗白菜就不复一分多钟之前甜脆多汁的模样了，小了一圈, 叶子软软地趴着，滴答着水珠。
炉灶里的大火不灭, 铁锅里的开水沸腾，程昱铭机械地搬运、焯水, 再倒吸着凉气把滚烫的白菜放到一边，满脑门都是水蒸气烧出来的大汗。
今天天气很冷, 但是徐中磊还是扒下了自己头顶上的帽子，一边哼着歌, 一边洗着菜，放飞自我……
“哥, 我去过丽江小镇旅游，酒吧里的打碟大哥就跟你现在一模一样，光着头, 一边唱歌一边嗨，他脸上都是络腮胡子，就是那光头非常动感……”
程昱铭看了好久，忍不住和徐中磊分享其自己的旅行经验来，还补充了一句：
“我记得那间酒吧灯光特别暗，但是打碟大哥头上一直就有一束光，照得那头，又白又亮，比什么都好看……不瞒你说，我不喜欢喝酒，但是就着那光头，我愣是在那酒吧呆了一个晚上，太魔性了……”
徐中磊缓慢地停止了自己晃动的脑袋，抬起眼睛看了一眼程昱铭，平淡地说：
“小程，你也该剪头了。”
程昱铭听得自己头上凉飕飕的，感觉头顶上的东西随时就要驾鹤西去了一样。尤其这话，真像潘金莲说的：
“大郎，该喝药了。”
不能想，一想就控制不住……那该死的西门庆又是谁呢？
两人的午饭吃得马马虎虎，但是白菜味闻多了竟然一点食欲都没有，只想用最麻利的手脚，最迅捷的速度，搞定这一百颗白菜。
程昱铭一次能汆四五颗，所以不一会，灶台上，木板上，就全部都是汆好了大白菜，程昱铭帮着清洗，两人忙了三个多小时，这一百颗处理好的大白菜就整整齐齐放在一边控着水。
徐中磊打了一个大哈欠，伸了一个巨大的懒腰，恨不得要在一个懒腰里掰直自己饱受重复劳动折磨的脊椎和肩膀，他的手指泡得发白，看着很是可怖。
好在酸菜只用腌这一次，要不然徐中磊真会被这种无聊的重复劳动折磨疯。
天色暗了下来白菜们还在滴滴答答往下滴水，程昱铭先进了屋子里边的厨房，随便做了个炒饭，配个紫菜汤完事。
吃完饭还有事情要做，剩下的四百颗大白菜都还躺在外面地上，还得赶紧收进地窖里，他们俩就像搬家的蚂蚁一样，一趟又一趟，一轮又一轮，漫长的重复劳动！
夜幕降临，后门锅炉房开了一盏大灯，两个高一米四，直径五十公分的大缸子已经清洗就位，三包食盐，一百颗控好水的大白菜也都准备完毕，只待大厨将他们组合起来。
程昱铭气定神闲，洗手、挽袖，扭动着放松了下身体，用毛巾擦擦汗，又洗了一遍手。
“您这架势，不像是要腌酸菜，倒像是要出去打拳击……花里胡哨……”
“哥，工欲善其事，你就看好了吧！”
一袋子雪白的食盐直接倒在干净的大盆里，程昱铭随意抓了一大把扬在缸底，然后一颗一颗大白菜挨挨挤挤地铺在最底下，三颗铺满，缸底就没有一丝空余，这是第一层。
一层铺好，程昱铭又抓了一把盐，均匀地洒在第一层的白菜上，再塞第二层白菜……
一层之中的白菜要联系紧密，两层白菜之前要撒上一层盐，简单得不得了。
东北腌酸菜，简直就是手残党的福音。
“我觉得我会了……”
徐中磊看着程昱铭腌上两层，自信就回来了。
腌酸菜本身并不难也不耗时间，麻烦的是之前的准备工作太磨人了。就像中餐一样，炒菜简单得很，前面的准备工作和后面的收拾工作很是嗟磨人。
程昱铭手脚麻利填满一缸，只花了小半个小时，徐中磊帮着开了一袋子盐，程昱铭开始填充另外一个大缸了。
“我怎么感觉，这一百颗白菜还多了……”
已经装满了一缸的量，但白菜们还没有少多少。
“那我再装紧点。”
两个大缸被白菜填充得满满地，木架子上还是剩了十来颗大白菜。
程昱铭解释道：“一会白菜脱水了，再把这些塞进去就是了，这些我都有计划的，哥，你别用这种怀疑的眼神看着我……真的，我确定……”
这么真诚的解释还是让徐中磊收回了，在程昱铭和那些白菜之间打量的狐疑目光。
对于程昱铭来说，多出来的白菜都是小事，最重要的是东北腌酸菜的灵魂一定不能少。
自从程昱铭知道他需要制作东北酸菜之后，他就走遍了周围几百米的大山，来回挑了好多大石头出来，然后再优中选优，挑选出了最重最好看的五块，充当东北酸菜的灵魂。
他把准备好的几根木头放成“井”字形，最后在白菜缸子的最顶上压上一块充满着灵魂的石头，这缸酸菜总算是不虚此生，不忘初心了。
“我听说压酸菜的大石头，就是东北人的传家宝，是要留给下一代继续用的。可惜，我们家现在唯一能传宗接代的就是老大和小纸了。哥，你说，小纸那肚子，咋就没动静呢？”
程昱铭一边照样压好另外一块石头，一边扯着谈。
“你禽兽啊！人家现在还是一只刚满一岁的小宝宝，这就想着让人家继承你老程家的姓氏？”
徐中磊拉着小纸默默离这人远了一点。
“汪---？”
“跟你没关系，乐呵去吧你！”
徐中磊把小纸送回屋子里，问：“这就行了，这两大缸子放哪里呢？要不要拿个盖子盖一盖？”
“就搁墙角吧，盖个盖子，免得老鼠虫子什么的跑进去就行，屋子在外面，不受里边的温度影响，放着就好了！”
盖上木头盖子，程昱铭拍了拍手上不存在的灰，卸下了一副重担，他轻松地道：
“等一个月，咱们就有酸菜吃啦！”
＊＊＊
这天夜里，徐中磊翻出了刚收进衣柜还没有两个月的厚被子，两人都是大火炉，借着彼此的体温取暖，也感受不到什么寒意。
但是早上一起来，外面的天气又变了。
天是黑沉沉的，大风卷起地上的落叶、尘土，天空都变成了浑浊的颜色。太阳阴惨惨的，整个世界像是在给谁出殡一样。
还没有吃完早饭，外面就有人敲着大铁门，喊着：
“石头！出来挖土豆！徐志平讲今天挖了算了！”
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