多喜子(1/1)
山中日月长，俞家宝没别的消遣，每天都待在作坊里揉面团。从一开始的玩泥巴，终于进化到可以把低水量和高水量的面都糅合成团。
他认识到面团并没有标准水量，有的面包要求柔软和涨发得高，所以水量大，质地如婴儿肌肤；有的面包要有密度，就得少放水。无论哪种面团，面包师都要掌控自如。
野村偶尔会来旁观他作业，但从不出声指点。
俞家宝觉得自己学有所成了，心痒痒道：“师父，我做的面包可以烤了吧？再吃烙饼就要吐了。”
野村笑眯眯：“你要烤面包吗？好。生炉子要时间，你去磨坊把面粉抬回来吧。”
俞家宝听话地下了山。
磨坊就在小麦田边上，从寺庙的台阶下到盘山路，走十几分钟便能看见大片的麦苗，在冰天雪地里青翠欲滴。他小心翼翼地踏进麦田，刚走几步，有人喝住了他。
俞家宝转头，只见一个满脸虬髯的农民大叔横眉竖眼，嘴里飙出一串日语。
俞家宝被大叔的气势一震，日语更是说得磕磕绊绊，好不容易介绍了自己的身份，并说明来意。大叔听他不谙日语，脸色不善，也不多话，直接举起了镰刀。
俞家宝吓得倒退两步，双手高举，词汇有限，只能胡乱道：“对不起对不起……咦，我做错什么了？”
大叔咧开大嘴一笑，把镰刀放他手里，作了一个锄草的姿势。俞家宝看了看大叔威猛的脸，决定乖乖干活为妙，抓紧镰刀，蹲下I身来，对着草使劲一挥。草开了个口，却还直直挺立，再一挥，镰刀插进自己球鞋里。
俞家宝伸了伸舌头，可怜巴巴地看着大叔。大叔叹了口气，只好弯下腰，握着他的手，教他镰刀怎么使劲、从哪个角度切入。野草坚韧，俞家宝练了好久，终于一刀切下三根草，正想向大叔炫耀，却见大叔张嘴骂道：“巴嘎，那是我种的紫苏！”
俞家宝冷汗直流，收摄心神。他在麦田一待就是五六个小时，双手冻得毫无知觉，等他感到疼痛时，发现双手布满了被野草割破的小创口。
他就知道自己上了贼船。野村那混蛋说要把做面包的绝活传授给他，结果天天屁声不出、啥事不干，除了提供面粉和水之外，完全的不作为。啊不，现在连小麦都要俞家宝自己种了，所以他是买面粉的钱都掏不出来，要把自己当壮劳力卖给农民大叔？
这大叔名叫成川文，不笑的时候脸如悍匪，一笑就更让人颤栗。俞家宝不敢偷懒，生怕成川大叔一生气把镰刀直接捅他头上。干完活后，俞家宝腰都挺不直了，成川大叔给他倒了一大杯茶，然后指了指今天的酬劳——三大袋面粉。
俞家宝直接瘫倒在地。
40公斤的面粉装在棉布袋里，摞在俞家宝单薄的后背。成川大叔拿来一条麻绳，把面粉袋五花大绑在俞家宝身上，于是他就更像一只驴子了。他迈开蹄子走几步，成川喊道：“等等。”
成川转身到仓库，回来时两手抱了一个长长的事物。这事物团团包在油纸里，透过薄纸可以看见褐红色的表面。俞家宝差点哭出来，是肉，是大火腿！
成川露出惊悚的笑，说道：“小子太瘦了，多吃肉，有力气干活！”
俞家宝感激涕零：“多谢了欧吉桑，我会干巴爹的。”
俞家宝背着面粉和火腿，一步一脚印地走在盘山公路上。从蜿蜒的山势可以看见临近小镇的全貌。他去过镇里几次，这小村镇跟日本许多不发达的郊区一样，几乎成了老人国。年轻人和壮劳力都去大城市打拼了，乡里搬抬扛顶的，都是精神矍铄的白发老人。
村镇里有很多空置的房子和无人耕作的土地，因此被日本人称为“空心村”。这些地产不但租金廉宜，当地政府甚至还分派补贴金给开荒的新居民，只是大势所趋，依然很少青年人回流到镇里。
俞家宝眺望白雪覆盖下秀丽而荒废的土地，心想，庙里生计萧条，也不能全怪师父业务能力不强。按这趋势，乡民走的走，死的死，等所有人都埋葬在这雪地之下，这里很快便恢复为荒山野林吧。
他不由得升起“人如鸿毛”的感慨。
野村已经把石窑点着，四周的雪被清扫一旁，石窑像是院子里的神龛，蓄着从另一个世界来的光。俞家宝的心提了起来，这是他第一次烤面包，一定不要搞砸了。
他双脚酸疼无比，还是站到作坊里，沉下心来，开始混合面粉和水。手上的伤口接触到水，尖细地疼，检查之下才发现双手的小创口密密麻麻，指掌没有半寸好皮肤，再加上身体疲累，简直一刻都熬不住。他的手指一使劲，便如无数蚂蚁啮咬，难受得脑壳发麻。他一面在肚子里痛骂野村和成川，一面无奈地继续手上的作业。
为了减少痛苦，他只能百分百专注在双手上，加倍快捷地拢合面团。搓揉配合摔打，竟然效率奇高，很顺畅就把面揉好了。
俞家宝看着自己的手掌，恍然想道，之前揉面只顾虑手的动作，可无论怎么警惕都不会像师父那样游刃有余，那是由于自己的手感退化。而现在，他又重新感受到自己的手，因为上面布满了疼痛。
他已经19岁了，不像孩童初识世界那样灵敏，对各样事物都有不同程度的迟钝和厌倦。要成为像师父一样的面包师，他就要重新打造自己的手，再次变得敏感。这不是学个手法、记个理论就能成的，他必须像蟒蛇蜕皮那样，把死去的皮肤扒下来。这过程，疼不是理所应当的吗？
他对野村和成川的怨气，登时烟消云散。
野村慢悠悠地过来视察他的成果，一如既往地不表态。俞家宝问：“师父，这要发酵多久？”
师父又打禅语：“这个不由我说，条件成熟，自然就成了。”
俞家宝连翻个白眼都懒，自食其力地掏出手机来上网。根据google的标准答案，第一次发酵一般是一个半小时，他把面团分作四分，团圆了，就等时间到来。
这时，师父收拾干净大桌子，卷起袖子，郑重地把玻璃盒取了出来。在操作台上撒了面粉，从盒子里倒出一个软乎乎的面团，面团像慵懒的大白猫，滚两滚，又趴着睡着了。
俞家宝半张着嘴，喃喃道：“多喜子……”
在野村的多次喂养下，多喜子从一个馒头大的面团，长大了十倍有余。她富有光泽，充满弹性，柔软无比而又非常坚韧。她是年轻的多喜子，跟地洞里发出醇厚发酵香气的多喜子不同，她的气息干净清淡，肌理细腻柔美。眼见她成长为一个健康的面团，俞家宝露出了老父亲的微笑……
野村：“多喜子准备好了，从今天开始，我们可以做面包了。”
俞家宝更是快慰，他们终于营业啦！
多喜子底子深厚，养了一个来月就能稳定发酵。野村第一次像老师般给俞家宝授课：“我们的面团要发酵三次，现在气温大概在6度左右，发酵非常缓慢，但不要着急，面团自然生成，好了我们自会知晓。”
俞家宝了然，庙里穷得叮当响，什么设备都买不起，当然只能“顺其自然”啦。一般的烘培店要这么不靠谱，早就关门大吉了。
师父留下部分多喜子，作为下次使用的面引子，然后将其余的老面混入面粉和水，先发酵十几个小时作为酵头，酵头再加入面粉、水和盐，揉成主面团，分割好放在藤篮里，发酵二十到四十几个小时不等，最后再整理面团，放温暖处发酵最后的两三小时。整个过程说起来复杂，而且此前野村因为被毒倒，省略了最后一个步骤，整个程序比俞家宝想的要麻烦得多。
上次庙里烤面包，俞家宝等所有面包出炉后，就忙不迭去医院照顾病人。两天后回庙里，面包早就卖完了，他没机会品尝面包，甚至不知道面包怎么卖的。不过常识摆在那儿呢，面包就是面包，即使是北京的名店，一个面包能抵得上大龙虾？
“师父，一个面包能卖上几个钱啊，值当花那么多时间？”
“呵，卖几个钱不重要。宝君的时间不用来做面包，也是望天发呆和打扫厕所，所以等着面包成熟有何不可呢？”
俞家宝无言以对。师父的话没毛病，比起做面包，去工厂打工挣钱更快，但他宁可天天啃黄瓜也不愿再回东京了。
一小时半后，俞家宝发现他的面团只稍稍发福了一圈。过了两小时半，面团似乎又大了些，像泡了水的馒头，有些虚。他猜想大概是因为天气实在冷，发酵极慢。到了三个小时，他如坐针毡，咬牙决定不管大小，先送炉子里再说。
师父依旧不插手不评价，笑吟吟旁观俞家宝忙碌。石窑散发出的热力，犹如春夏，俞家宝紧张地看着面团在炉里由白变金黄，再变成深棕色，这些面包不似多喜子热烈蓬发，简直像死鱼一样。
他不知道要烤多久，怕面包糊了，赶紧用木铲子把面包兜出来，一着急，两个面包滚进了雪地里。
野村弯身把面包捡起来，也不怕热，手势蛮猥琐地把两粒面包放在桌子上。
俞家宝此时已经自信全无，哭丧着脸问：“师父，我这……是不是做得很烂？”
“呵，烂不烂，你吃一口便知。”
我呵呵你个头！俞家宝带着满腔悲愤，撕开热腾腾的面包。里面组织紧密，略呈灰色，看着还能入口。张嘴咬下小半个，嚼了嚼，没什么怪味，也毫无吃头。第一口像放了两天的馒头，干干粉粉的，第二口又黏黏乎乎，这是没烤熟？
俞家宝泄气极了。揉面勉强，发酵不足，烤不熟，即使忍着疼痛和疲累，还是把该踩的坑都踩了遍。
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