面包大师桑(1/1)
清水浦一步履稳健地走进烘培坊。他生活规律，每天6点用完晚餐，就会回到面包店。像平时一样，面包师都下班了，偌大的厨房只有冰冷的器械，和一盏孤零零地照着廊道的灯。
他打开操作台上的射灯，平心静气地看着自己模糊的倒影。这是他每日修行的仪式，等专注力都收拢起来，他便开始作业了。
面包粉在桌上堆成四堆，每一堆的距离跟尺子量过一样分毫不差，看上去赏心悦目。然后他去滤水器取水，低头，一双野兽般黑亮的眼睛在盯着他。
清水浦一哇哇大叫，随手拿起量杯，就要扔过去。
俞家宝笑嘻嘻站起来：“清水桑，晚上好啊。”
清水咬牙切齿：“是你！你在这里吓人干嘛？”
俞家宝心里甚为爽快，见清水吓到花容失色，解释道：“我陪多喜子睡会儿觉。”
清水确定了这人精神不正常，也懒得追问“多喜子”是什么鬼，开始专注在每日的研究中。
Kurakura在大阪有四家店，他要处理许多管理和策划的工作，只有晚上这点时间，才能不受干扰地精研面包。他在试验用大米酒曲做酵头，四堆面粉，每个会放上不同比例的酵头，记下发酵的时间。第一堆是15%，第二堆是35%，第三堆是……
“喂喂，面包大师桑，你不要摸我的粉！”
俞家宝爪子伸进一堆面粉里，乱搅了一下，对称的面粉山当场倒塌。他回道：“我摸摸这个面粉是什么样的，可以？”
清水内心： 滚。
俞家宝接着又去摸另一堆：“这灰灰的不是小麦，是什么？”
清水抑制住不快：“ライムギ。面包大师桑没见过？”
“那是啥？”
清水无奈拿出手机，找出中文译名。
“哦，是黑麦。味道很香，不过质地松散，这种面粉是不是没有筋骨？”
清水有点意外：“面包大师桑倒是懂面粉。呃，拿走你的手可以？啊啊，不要搅了！”
四堆整齐的面粉被空袭过似的千疮百孔，清水看得浑身难受，又把面粉堆垒整齐。
正想找句体面的话把这个中国人赶走，却见俞家宝祸害完之后，已经转移焦点，到旁边去干自己的活儿了。
酵头倒到桌子上，离着一米的距离仍能闻到微酸的酒香，竟跟酒曲不相上下。清水好奇心起，脖子伸了过去：“这是？”
“刚刚进城的多喜子，”俞家宝大惑不解，“清水桑，这里发酵为什么那么慢？”
“哦，原因很多。”他随便敷衍了一句。
俞家宝头疼不已：“原来水土不服是真的呢。不只是人，酵母也一样。”
“面包大师桑，恕我直言，你把面团随便放在这里，跟把一个幼童扔在新宿街头并无差别，没有适当的教育、没有周全的引导，他长成小混混不是理所应当的吗？”
“啊，清水桑，想不到你的隐喻用得很好呢。”
“重点不在这儿吧！”
俞家宝一笑：“重点是，我为什么要教她，多喜子很强的，我陪着她就好啦。”
清水决定不再搭理俞家宝。他都不知道自己为什么要把宝贵的研修时间，花在这莫名其妙的人身上。把专注力重新放在作业上时，却见那长着丑陋伤疤的手又伸过来，一把揽过了半数的面粉，四堆强迫症的面粉山再次崩塌。
清水忍无可忍：“俞桑，你想要干嘛！”
俞家宝微微鞠躬：“失礼了，原来清水桑也知道我的名字。您才是面包大师，我叫俞家宝，是个从四国乡下来的中国人，请多多指教。”
对上俞家宝的眼睛，清水吃了一惊。这年轻人看着脾性温顺，平日里笑嘻嘻的，欺负一下也无所谓的模样，可这双眼黑洞一样深邃无尽，能吸取所有的物事，强大的空洞，竟比实体更坚硬。清水不由得别过头去。
俞家宝没皮没脸道：“黑麦粉我没玩过，借我用一用，可以？”
清水秉承了日本人克制隐忍的美德，把喉咙里的老血吞进肚子里去，“你随意。”
“我——”
“请不要跟我讲话！”
“哦好的。”
两人相安无事，在宁静的作坊里，各自摆弄手上的面粉。房间里酒香浓郁，应了店名“Kurakura”的含义，让人有点眩晕。清水浦一无法集中精神，不时用眼角余光观察俞家宝。
这人真是乱七八糟啊，他心想。
第二天大清早，俞家宝抖了抖手脚，决定去外面跑步。他每日都追着乌鸦老大满山跑，一天不动，就觉得骨头发酸。
这个街区地价高，人流稀疏，汽车也不多。他沿着一条狭隘的上坡道向上跑，坡道在前方延伸，又长又陡，四周无人。
没有了乌鸦老大，真有点空虚呢。于是他跑得更快了，漫无目的地在马路中间迈开双腿，汗淋漓尽致地流下来，喘息声震动自己耳鼓，身外万物皆成模糊的光块。
到了最高处，他停下脚步。大阪湾辽阔的洋面赫然映入眼帘！连着陆地上的高高矮矮的楼房，开阔而又密集，这是他在哪里都没见过的，自然和人造物抗衡出来的风景。
他被这壮阔景观镇住了。啊，这世界真大呢……
“俞桑，你是要在马路上宿营吗？”
俞家宝吓了一大跳，转过身，就见清水浦一的脑袋从车里伸出来。
“咦，清水桑为什么跟着我？”
清水告诉自己：冷静冷静。
“俞桑占住了马路中间，我的车能飞过去？”
俞家宝瞪大双眼：“那你为什么不按喇叭，清水桑就这样跟了我一路？”
日本人不愿惊扰别人，很少按车笛，这是社会约定俗成的礼仪，怎么跟他讲明白？再说，这小子理直气壮地在马路中间跑了十几分钟，为什么就不回头看看有没有影响别人？
俞家宝又道：“清水桑真是太奇怪了。”
清水告诉自己：别理他，别理他。
俞家宝让在一边，挥手道：“撒呦哪啦。”
清水一脚踩下油门，“咻”地绝尘而去。
那天上午，俞家宝待在烘培坊的墙角，坐立不安。
多喜子生长得太慢了！以现在的室温估量，不至于啊？他猜测是面粉出了问题。撕下一小块放嘴里品尝。刚一碰到舌头，他就吐了出来。
甜的？！
他叫住了索隆头。“大哥，这面粉是加糖了？”
索隆头不耐烦：“当然，那是制作布列欧修的预拌粉，加了最贵的糖粉，是我们这里成本最高的！”
俞家宝强忍怒气，齿间迸出一句：“谢谢！”索隆头分明在整他，预拌粉和面粉是两回事，为什么不事先提醒？糖和盐都能抑制微生物生长，糖多的面团，发酵会非常缓慢。多喜子被糖迷惑，已经处于半昏迷状态，照这进度，今晚肯定烤不上。
他心一狠，只能拔苗助长了。“清水桑，你那破发酵箱怎么用？”
清水告诉自己：不要打人，不要打人。
俞家宝忐忑极了，离了自然环境，他没法把自己的触觉转换成数字。要多少度发酵？发酵多久？
日头向西，晚餐的筹备进入最后阶段，俞家宝从发酵箱拿出了多喜子。涨发是涨发了，但面团虚胖，感觉过度轻盈脆弱，状态并不理想。
不用清水这种大匠评价，其他人都瞧出这面包温度过高。员工们心里都想：“果然，这种面包大师都是木津卸売市场批发的，200円3公斤的货色。”
面包按时烤了出来，色泽发白，也没什么香气。这是发酵过度的迹象，撕开来看，面包肌理软塌塌的，入口甜味占主导，跟多喜子的味道截然不同，傻甜傻甜，没了层次和绵长余味。
俞家宝知道这次彻底搞砸了。他捧了面包，硬着头皮去找长濑信子。长濑试了一口，眉头深皱。
“对不起！”俞家宝内疚得很。
长濑反倒安慰他：“听说中国人有一句话，天时、地利、人和，全部条件达到了，才可以成功。俞桑刚来大阪，做不成很正常。”
“那面包怎么办？”
“面包啊，让清水桑想办法好了。”
清水打了个喷嚏。
晚餐按时开始。长濑信子的厨房有条不紊地忙碌起来，看似各自为政，最后都会在操作台汇合，在大厨魔术般的手里成为复杂的料理。
俞家宝大开眼界，“好厉害啊，像画作一样漂亮。”长濑正在准备前菜，切成片的鲍鱼抹上苹果酒，用火枪略略炙烤，再放上苹果粒和撒了粗盐的苹果脆片。
“俞桑要试一试？”长濑把鲍鱼喂他嘴里。
入口先尝到苹果粒的爽脆、苹果片的咸酥和鲍鱼的软韧，然后苹果酸甜的汁水随着嚼咀弥漫口腔，带着鲍鱼悠长的鲜味。俞家宝吃过陈凤英大师傅做的炖鲍鱼，滋味浓厚霸道，鲜美到让人咬肌发酸，而长濑的手笔温婉有层次，不像男大厨那样有冲击力，却有更舒服的回味。
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